Sammud kana kondistustamiseks (Legendaarne Jacques Pepin näitab tehnikat)
1. Jahuta kana korralikult maha
2. Eemalda tiivad lamedast osast saati ja koiva nukid
3. Noaotsaga kraabi välja rinnafilee kaela osast V kujuline harkluu ja sikuta see välja
4. Keera kana kõhuli ja tee sisselõige terve selgroo ulatuses
5. Lõika läbi tiiva ja kere vahelised liigesed
6. Pane kana "istuma" ja ühe käega fikseeri kana (sõrmed keresse) ja teise käega tiiva osast rebiva liigutusega tõmba välja ja alla
7. Lükka sõrmed rinnafilee ja sisefilee vahele ja rebiva liigutusega tõmba alla
8. Lõika kintsu ja kere vaheline lihas (auster) noaotsaga piku kere konti läbi (seal on selline väike tasku või lohk kus lihas sees istub)
9. Murra kints väljapoole, et liiges hüppaks välja ja lõika kõõlused läbi
10. Rebi karkass lihakehast välja
11. Eemalda karkassist sisefileed, millest omakorda eemalda valge kiud
12. Lõika noaga ümber tiivaluu otsa ja sõrmedega suru tiiva liha kondi ümbert alla ja rebi välja tiivakont
13. Lõika ümber kintsuluu otsa ja noa kannaga kraabi liha ümber kondi
14. Lõika ümber koivaluu liigese ja otsa ning kraabi noa kannaga liha ümber kondi kuni 2 cm-ni nukist
15. Suure noa seljaga purusta kana koivaluu u 2 cm kauguselt nukist ja tõmba kont välja
16. Silita sõrmede või noa teraga kana sisemus läbi kontrollimaks, et pole luu tükke või kilde maha jäänud
Küpsetamisel soovitan kasutada termomeetrit ja kontrollida, et kana sisemus oleks 72 kraadi. Kasutades toorest täidist, peab arvestama, et ka täidis oleks küpsenud. Üldjuhul piisab u 45 minutist 175 kraadi juures (ventilaatoriga ahjus), toore täidise puhul arvestada 15-30 minutit lisaks. Enne küpsetamist masseeri kana väljaspoolt soola, pipra ning oliiviõli või võiga.
