Elukvaliteeti tõstvad pelmeenid

Ma pole kunagi sallinud tainastega mässamist, seda nii köögis kui muus elus. See on üks põhjustest, miks ma seni pole ettevõtnud pelmeenitegu. Taigna tegu üksi võtab igasuguse isu ära ja tulemuseks on lagastatud köök, must närv ja tigedus valminud söögi osas. Aga meie elukvaliteet on saanud olulise tõuke paremuse suunas, nimelt avastasin, et Umami müüb pelmeeni "nahku". Müügil on nad nime all Wontoni tainas ja Gyoza tainas (vahe on kujus). Tegu on siis õigesse mõõtu ja paksusesse toodetud taignaga, võta aga leht , pane täidis peale, voldi kokku ja voila! Ainus kriitika on see, et u 10% lehtedest olid praagid, aga arvestades, et toode maksab alla 3 euro ja neid lehti oli seal mitukümend, siis pole see väga suur probleem. Igatahes lõin kaks kärbest ühehoobiga ja tegin latika hakklihaga täidetud pelmeenid. Arvestades kui odav ja maitsev kõik sai, on tegu millegagi, mis on minu igapäevamenüüs edaspidi kindlalt esindatud. Alljärgnevat soovitan võtta pigem kui tehnikat ja oma äranägemist järgi timmida retsepti.

1 pakk wontoni nahku
500 gr latika hakkliha
2 muna
2 küüslaugu küünt
2 cm jupp ingverit
3 linnusilma tšillit
3 hakitud rohelist sibulat
1 laimi mahl (kui on kuivetanud laim, siis 2)
sahmakas fish sauce

sahmakas sojakastet
peotäis värsket koriandrit
sool pipar

Sega kokku täidise koostisosad ja lase kaks tundi maitsestuda. See järel prae pannil väike proovitükk. Sulata wontoni nahad (ruudukujulised) , aga vaata et liiga soojaks ei lase, siis hakkavad taignalehed kokku sulama. Tõsta teelusikatäis täidist nahale, tee taigna ääred niiskeks ning too nurgad diagonaalis keskele kokku ning pigista ääred õrnalt kokku. Kui esimesed kümme on untsukeeratud hakkab  vaikselt tehnika väljatulema. Kui pelmeenid on
täidetud, siis on mitu erinevat tehnikat, kuidas neid teha. Mulle isiklikult kõige rohkem meeldib neid heas puljongis keeta ja koos puljongiga serveerida. Aga klassikaline gyoza retsept on nii, et praed pannil kuni üks külg on kuldne, seejärel kallad väikese sahmaka kuuma vett pannile, katad panni kaanega ja aurutad kolm minutit, peale seda võtad kaane ja lased veel aurustuda ja ongi valmis (pildil kasutatud tehnika). Aga võib ka lihtsalt bambusaurutajas aurutada või soolvees keeta. Ahjaa pildil dipikaste on võrdelt soja kastet ja mirinit, veerandi laimimahla, hotsauce , rohelise sibula ja seesamiseemnetega.