Hmongid

Juba pikemat aega olen hoogu võtnud, et peaks end Aasia vorstidega kurssi viima ja pean tunnistama, et senise vorstitegemise kõige parem otsus. See on äge maailm, mis paistab silma sellega, et vorstid on värsked ja särtsakad ning nende sööömist on jube keeruline lõpetada, kuna kogu aeg on tunne, et üks vorsti mahub ju veel. Ehk siis hoidke silm peal, mul juba terve arsenal tegelasi, mida plaan teha: Vigan Longanisa (ei ole vegan, ega ma peast põrnud ole), Sai Grok on esmajärjekorras tulekul. Hmong on saanud muuseas nime natuke laiali pillutatud aasia rahva järgi ja konkreetne retsept on Vietnamis asuvatehmongide arsenalist.

7,5 kg rasvast sea kaela
1,5 kg sea rasva
400 ml laimimahla
200 gr hakitud koriandrit
200 gr rohelist sibulat
12 küüslaugu küünt pressitult
u 8 cm jupp ingverit
15 sidrunheina peenelt hakitud
Vihane peotäis linnusilma tšillit hakitult (ma oleks pannud rohkem aga kamraadid hakkasid nägusid tegema)
20 gr pipart
180 gr soola
300 ml vett
(endale märkuseks, järgmine kord lisa pruuni suhkurt)

Volkswurst

See vorst on minu omalooming ja maitseprofiililt on tegu võrdlemisi tagasihoidliku tegelasega ja mille puhul ma ei ole 100% rahul tulemusega, aga teiselt mitte midagi ei muudaks. Natuke segadust tekitav tegelane aga maitseb hästi. Suitsu maitse jätab natukese mulje, nagu tegu oleks juba küpsetatud vorstiga. Aga selline tore rahvavorts, mis peaks kõigile sobima.

6,5 kg pekist sea kaela
1,5 kg pekki
1 kg keedetud seakamarat
200 gr saiapuru
200 gr röstitud sibulat
20 gr granuleeritud küüslauku
50 gr sinepiseemneid
20 gr pipart
180 gr soola
50 ml hickori liquid smoke
u 700 ml vett

Vutid!

Ma vist ei suuda lihtsamat retsepti välja mõelda, kui all järgnev. Vutid on mu ühed lemmikud elukad ja nendega on asi väga lihtne, mida vähem teed, seda parem saab. Tuleb ajada nuga läbi vuti kere , tera vastu selgroogu ja lõigata ta liblikaks, seda protseduuri võib teha ka kääridega, aga vuti kondid on nii pehmed, et saab ilusti noaga. Kui tahta oma elu lihtsamaks teha söömise ajal, on mõistlik enne võtta harkluu välja, aga kuna vuttidega on see paras nikerdamine, siis ei pea. Järgnevalt on asi veel lihtsam, maitsetada liblikaks tehtud vutt soola ja pipraga ning visata grillile, 7 minutit ühelt poolt 7 teiselt ja kõik, lasta 10 minutit puhata ja võib sööma asuda. Muuseas vuti söömisel on paar reeglit: esiteks süüakse vutti alati kätega, teiseks ei tohi vutti enne käest panna, kui ta on söödud.
Minu meelest on see häbiväärne kui vähe me seda imelist linnukest sööme Mul on tunne, et tihti peale eestlased ei anna endale aru, kui õnnega koos me oleme, et meil kasvatatakse oma fantastilist vutitõugu ja kui imemaitsev see on. 12.- kilo eest maksta on väga odav sellise delikatessi eest. Meil oli aasta tagasi Jaapani külaliskunstnik majas ja kui ta avastas, et meil tavalise poe lettidel müüakse vutte ja vutimune, oli ta täiesti sillas ning eriti sillas oli ta siis, kui avastas, kui odav see kõik on. Pikk jutt kokku, sööme rohkem vutte ja vutimune.