Lambasupp roheliste läätsedega

Kunagi sai tehtud lambavorsti ja sai soetatud üks suurem paari aastane lammas. Mingil põhjusel üks hea posu lamba juppidest ununes sügavkülma ja praeguse tatise ilma puhul üks tummine lamba supp läätsedega on just see, mida vaja. Niisiis potti lendasid lamba ribid ja nipet näpet veel tükke, kokku umbes 8 kg. Oluline on rõhutada, et ma kasutan paari aastast lammast , sest see kannatab pikemat keetmist ja ilusaid suuri maitseid. Noore lamba puhul on oht liha maitseainetega ära tappa. Kui lamba maitse ei meeldi, siis ei tasu edasi lugeda. Igatahes jupid potti ja podisema, kuna ma ka eriline lambarasva austaja ei ole, siis ma riisusin umbes ämbritäie rasva ära. Kui lammas on keenud enamvähem pehmeks ja puljonks hakkab looma, kurna puljong, pese pott ja pane uuesti tulele. Sulata poti põhjas või (või oliiviõli) ja kuumuta seal hakitud porgand, sibul, varsseller, küüslauk, fenkol, paprika. Kui juurikad hakkavad klaasjaks muutuma lisa maitseained: lambaläätsed, pipar, estragon, kurkum, paprikapulber, tšilli, koriandri seemned ja tükeldatud kuivatatud aprikoosid. Peale seda lisa üks hea surakas kõrgeima kontsentratsiooniga tomatipastat ja kuumuta läbi. Siis lisa puhastatud ja tükeldatud lambaliha (mulle meeldivad suuremad tükid). Siis on kord konservtomatite järel (kasuta terveid tomateid ja purusta käes) ja roa peakangelase - granaatõunamahl (Reynar on mu eelistatuim). Selle protsessi tulemusena peaks vedelik napilt katma koostisosi, juhul kui vedelikku jääb puudu, siis tuleb tomatipurkide loputusveeda korrigeerida. Nüüd tuleb kogu hautise konsistentsiga asi korralikult läbi segada ja lasta tal sutsuke haududa ja maitsed timmida. Selles etapis võib supipõhja portsudeks jagada ja sügavkülmutada. Kui tundub, et tulemusega võib rahule jääda , siis lisada hoolikalt rasvast kooritud lamba puljonks. Kui tundub, et asi hakkab kujunema ja supp võiks valmis olla, lisada keedetud läätsed ja korralik peotäis värsket koriandrit. Kuna ma kasutasin rohelisi läätseid siis ma keetsin nad eraldi ja loputasin. Neist tuleb arvestatav kogus soga, mida ma supi sisse ei soovi. Ja nii lihtne see supp ongi, 18 l poti tegemine võttis napilt 6h, millest enamus ajast tegi supp end ise. Muuseas, see on üks neist suppidest, mis läheb iga järgneva päevaga aina paremaks, ehk suurepärane vahend nädalavahetusel hommikuse kehva enesetunde remontimiseks.

Koostisosad:
Lambaribid + muud jupid
Rohelised läätsed
Porgand
Varsseller
Sibul
Küüslaup
Fenkol
Paprika
Konserv tomatid
Tomatipasta
Kuivatatud aprikoosid
Granaatõunamahl

Maitseained:
Must pipar
Loorber
Lambaläätsed
Estragon
Kurkum
Paprikapulber
Koriandriseemned
Tšilli
Värske koriander

Kanasupi ABC

Gripihooaeg on täies hoos ja tagumine aeg panna käima üks korralik kanasupp. Suppidega on üks väga lihtne ent aeganõudev märksõna, puljong. Kui on hea puljong on hea supp, kehv puljong kehv supp. Kuna menüüs on aasiapärane kanasupp, siis see koosneb kolmest sammust.

Puljong - Kõigepealt ostke, laenake või varastage korralik suur puljongipott, väikese mannerguga pole siin midagi teha. Antud juhul kasutan 18 liitrist potti. Kuna mul läheb suurema seltskonna toitmiseks, siis läheb kogu puljonks käiku, aga tavapäraselt jagaksin ma tulemuse portsudeks ja säilitaksin sügavkülmas. Koostisosad: Mul on õnneks hea inimene, kellelt ma saan talu kana ja kui läheb puljonksi tegemiseks, siis lunin talt välja ka kana jalad, see on komponent, mis muudab tavalise kanapuljongi imeliseks. Täna läks potti terve kana (u 2 kg), sügavkülmast kahe pardi kondistusjäägid, 4-5 kana kondistusjääki, u 7-8 kana ja kalkuni jalga. Kui need lähevad keema, siis tuleb tuleb poti juures passida ja vaht koorda. Kui enam vahtu ei tule, lisa sibul, porgand, sellerivarred, küüslauk , ma avastasin sügavkülmast tilli ja peterselli varred, mis läksid käika ja loomulikult loorberilehed ja pipraterad. See järel lasta mõned tunnid tasasel tulel keeda. Nagu koostisest võib järeldada, siis suuresti saab puljongi kokku sügavkülma koristades. Kui puljong on valmis, siis kurnata läbi sõela ja marli ning koorida liigne rasv. Mul on ajateenistuse üleelamislaagrist korralik tõrge kanarasvaga, aga kellel seda tõrget ei ole, võib jätta rasva alles. Edasi liikuda teise või kolmanda etapi juurde  või lasta puljonks mahajahtuda, portsjoniteks ja sügavkülma. Portsjonitena sügavkülmutatud puljong on tohutu eelis ja sadade kui mitte tuhandete roogade imeliseks õnnestumiseks oluline. Kui avastate, et jahtudes puljonks kallerdub, siis võite endale õlale patsutada.

Leem -  Antud etapi eesmärk puljongile anda eriline antud supile vajalik aroom. Aja puljong keema, lisa viilutatud ingver, sidrunhein, kahvrilaimilehed, tähtaniis ja keeda u 45 minutit. Loomulikult võib koostisosi meelejärgi timmida. Ka see etapp sobib suurepäraselt portsjonitena sügavkülmutada. Selle leeme põhjal on võimalik teha tohutu kogus erinevaid aasia stiilis roogasid.

Supp - Viilutatud porgand, kana, värsked tšillid, seened, hoisin kaste, pruun suhkur, laimimahl, hakitud koriander ja roheline sibul, riisinuudlid. Supi kokkupanek on juba puhas fantaasia ja siin reegleid ei ole.